);
Cargando Eventos

« Todos los Eventos

  • Este evento ha pasado.

Curso Innovación en la Cocina

6 mayo, 2019/3:30 pm/17 junio, 2019/8:00 pm

cocina innovación con flores y germinados

OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

CONTENIDOS

LA COCINA MOLECULAR.

    • La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
    • Esferificación: básica e inversa.
    • Uso y manipulación de los productos.
    • Recetas ilustrativas.
    • Gelificantes.
    • Uso y manipulación de los productos.
    • Recetas ilustrativas.
    • Emulsionantes (aires).
    • Uso y manipulación de los productos.
    • Recetas ilustrativas.
    • Espesantes.
    • Uso y manipulación de los productos.
    • Recetas ilustrativas.

COCINA AL VACÍO.

    • Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
    • Recetas realizadas con la cocción al vacío.

COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

    • Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
    • Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

LAS ESPUMAS.

    • Uso y aplicaciones del sifón.
    • Recetas realizadas con espuma.

COCINAR CON HUMO.

    • Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.

NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.

REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

  • Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
  • Cookies.
  • Coulant.
  • Macarons.
  • Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

 

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado, autónomo y desempleado (todos los sectores). Logo-Labora

Descárgate aquí la ficha de inscripción al curso.

Para más información llama al 658974620 o escribe a jorge.cantero@waribo.es

Detalles

Comienza:
6 mayo, 2019/3:30 pm
Finaliza:
17 junio, 2019/8:00 pm
Categorías del Evento:
, ,
Etiquetas del Evento:
,

Local

LANAVE
Calle nº 28 – Nave 213 – Polígono Industrial El Bony
CATARROJA, Valencia 46470 España
+ Google Map
Teléfono
960 069 246
Ver la web del Local

Organizador

Waribo Consultores
Ver la web del Organizador