Curso Innovación en la Cocina

• Fecha Inicio: 25/03/2019
• Fecha Fin: 12/04/2019
• Duración: 35 horas presenciales
• Horario Clases: 8:30h a 11:30h
• Días lectivos: Marzo: 25-26-27-28 / Abril: 1-4-5-6-7-8-11-12 en horario de 3 horas

OBJETIVOS

Adquirir los fundamentos básicos sobre técnicas utilizadas en la cocina molecular y la incorporación de nuevos productos utilizados en gastronomía.

CONTENIDOS

LA COCINA MOLECULAR.

• La cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
• Esferificación: básica e inversa.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Gelificantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Emulsionantes (aires).
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.
• Espesantes.
• Uso y manipulación de los productos.
• Recetas ilustrativas.

COCINA AL VACÍO.

• Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
• Recetas realizadas con la cocción al vacío.

COCINA CON NITRÓGENO LÍQUIDO.

• Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
• Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

LAS ESPUMAS.

• Uso y aplicaciones del sifón.
• Recetas realizadas con espuma.

COCINAR CON HUMO.

• Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

LA COCINA CON FLORES Y GERMINADOS.
NUEVAS TENDENCIAS ASIÁTICAS: SALSAS, ALGAS, HONGOS, PRODUCTOS Y MÉTODOS DE COCINADO ORIENTALES, SUSHI.
REPOSTERÍA ARTÍSTICA ACTUAL.

• Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásicos…etc.
• Cookies.
• Coulant.
• Macarons.
• Uso del fondant en galletas, tartas, cupcakes.

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado sector hostelería.

Descárgate aquí la ficha de inscripción al curso.

Para más información llama al 658974620 o escribe a jorge.cantero@waribo.es