Curso de Pastelería: Postres para la Restauración

• Fecha Inicio: 9/02/2019
• Fecha Fin: 2/03/2019
• Duración: 20 horas presenciales
• Horario Clases: 9:00h a 14:00h
• Días lectivos: Febrero: 9-16-23 / Marzo: 2 en horario de 5 horas

OBJETIVOS

Especializarnos en la elaboración de postres específicos para restauración.

CONTENIDOS

1. TÉCNICA PROFESIONAL.

• Generalidades.
• Los postres.
• En la cocina.
• Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres más representativos de repostería.

2. MATERIAS PRIMAS.

• Harina: distintas clases y usos.
• Mantequilla y otras grasa.
• Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes.
• Cacao y derivados.
• Distintos tipo de fruta y productos derivados (mermeladas, confituras, frutas confitadas, pulpas, etc.).
• Almendras y otros frutos secos.
• Huevos y ovoproductos.
• Gelatinas, especias,….
• Nata y soufflés.
• Productos de decoración.

3. ELABORACIÓN DE DISTINTOS POSTRES.

• Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener en cuenta en su elaboración y conservación.
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en su elaboración, conservación y utilización.
• Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial.

4. PRESENTACIÓN EN EL PLATO.

• Técnicas a utilizar en función de la clase de postre.
• Utilización de manga, cornets, y otros utensilios.
• Frutas, cremas, chocolates y otros productos y preparaciones empleados en decoración.
• Importancia de la vajilla.

Curso 100% subvencionado  por medio de ayudas personal ocupado sector hostelería.

Descárgate aquí la ficha de inscripción al curso.

Para más información llama al 658974620 o escribe a jorge.cantero@waribo.es